Soepvlees klaarmaken - Doe je Zó! (2024)

Makkelijk soepvlees klaarmaken en daarna genieten van een krachtige maaltijdsoep: doe je met dit lekker bouillie recept.

Met tips welk soepvlees kiezen, wat is bouillie soepvlees, hoelang soepvlees koken …

+ Extra spotgemakkelijk recept om bouillie met wortelen en andere soepgroenten te maken!

Wat is de meest klassieke runderbouillon ooit?

Vandaag een ode aan de bouillie of het oerlekkere soepvlees dat je devolgende dag eet met een boterham met mosterd.

Eigenlijk een oefening in het maken van een simpele runderbouillon met dikke stukken soepgroenten: dat je laat pruttelen tot het soepvlees smoutzacht is.

Voor bouillie moet je wel even binnenspringen bij de betere slager, er zijn maar weinig mensen die nog een traditionele bouillon trekken van soepvlees.

Koop 1 kilogram per 4 personen: soepvlees met been (platte rib, schenkel, schouderzenuw) is zo goedkoop dat je best teveel koopt: de volgende dag smaakt het vlees nog beter en de extra lekkere bouillon kan je altijd invriezen en gebruiken als basis voor een andere, lekkere soep. Laat het je smaken!

Hoe maak je de lekkerste maaltijdsoep met soepvlees?

Je begint met een stuk vlees te kiezen dat door te bakken niet mals gegaard kan worden. Daarom moet je het in water met superveel groenten gaar pruttelen, zonder deksel.

Dit soort vlees verkoopt je slager onder de noemers soepvlees of bouillie.

Zeer gespierd vlees van de schenkel is dan wel makkelijk te vinden bij de slager… Maar voor je lekkerste runderbouillon: vraag je een stuk stoofvlees uit de rib:

• waar nog een soepbeen inzit en
• een stuk vet aanhangt.

Vermits je runderbouillon enkele uren moet pruttelen, snijd je de groenten in grote stukken:

• grote ajuin in 2,
• kleine ajuin niet doorsnijden,
• preistengel in 2,
• wortelen in enkele stukken,
• selderstelen in 2 stukken,
• rapen, knolselder, pastinaak in grote stukken.

Begin soepvlees steeds te koken in koud water! Zoniet blijft je vlees gegarandeerd taai.

Als het water tijdens het lange pruttelen mindert, voeg je gewoon wat extra water toe. Kook runderbouillon nooit onder deksel.

Wat afschuimen betreft zijn de meningen verdeelt. Piet gaat alvast zijn bouillon afschuimen net na het opkoken.

Veel Gestelde Vragen

Recept bouillie met wortelen, kookvlees, mergpijp…: Hutsepot soep!

De beste soep van de wereld en bovendien uiterst makkelijk. Eigenlijk hutsepot maar dan soep.

Oftewel: bouillie met soepvlees van rund, mergpijp en grote stukken groente. De groenten in grote stukken snijden want ze moeten lang koken met het kookvlees en zwemmen in de soep.

Heb je nadien nog bouillon over? Gebruik deze dan als bouillon in Piet’s heerlijke cassoulet, in tomatensaus of voor een subliem smakende soep. Superlekker in goulash soep!

Bouillie recept

• 1 groot stuk kookvlees (soepvlees of ‘bouillie van rund’) of een stukje van de schenkel
• 1 preistengel (in 2 stukken gesneden)
• 2 wortelen (in 3 stukken gesneden)
• 3 selderstengels (in 4 stukken gesneden)
• 1 knoflookteentje
• 2 ajuinen (halfdoor gesneden)
• 2 rapen in grote stukken gesneden
• 4 aardappels: geschild maar niet in stukken gesneden
• 4 stukken mergpijp

• tijm en laurierblaadjes

Hoe bouillie klaarmaken

1. Neem een grote soeppot met wat koud water.
2. Leg er het kookvlees in, doe er alle gesneden groenten bij en de mergpijpen. Kruid met peper en zout.
3. Voeg wat tijm en laurier toe.
4. Breng aan de kook en laat 2 tot 3 uur sudderen op een licht vuurtje.
5. Schep indien gewenst het vet dat bovendrijft weg.
6. Serveer de groenten en het soepvlees van de bouillie in een bord met een schepje bouillon en serveer met sneden roggebrood waarover je het merg uit het been smeert.

Soepvlees recept