Pastinaak-wortelsoep | Eef Kookt Zo (2024)

Pastinaak-wortelsoep. De soep-fase is still going strong hier lieve mensen. Dus deel ik vandaag weer heel graag een heer-lijk soepje met je. Dit keer een vegetarische pastinaak-wortelsoep. De groenten rooster je in de oven met kruiden waardoor het echt een smaakbom is geworden. Heel makkelijk om te maken, maar oh zo lekker!

Tijdens onze kookdagen eten wij (Do en ik) graag een soepje voor de lunch. Die maken we natuurlijk zelf en (bijna) iedere week proberen we weer nieuwe variaties uit. We kijken dan graag naar het seizoen en kiezen wat lekkere groenten uit. En dit keer ging ik dus aan de slag met een vegetarische wortelsoep met pastinaak.

Soep met pastinaak en wortel

Ik wilde namelijk al een tijdje graag een soep maken met pastinaak, maar die waren steeds niet verkrijgbaar. Maar gelukkig duurde dat niet al te lang en lukte het me toch om pastinaak te scoren en kon ik aan de slag! Het leek me lekker om dit keer een combinatie te maken met een andere groente, een ‘gewone’ pastinaaksoep staat namelijk al op mijn blog. Wortel en pastinaak, dat kon zomaar eens een goede match worden dacht ik. En wat blijkt? Een pastinaak soep met wortel is de bom!

Geroosterde pastinaak-wortelsoep

Wat deze wortelsoep met pastinaak éxtra lekker maakt, is dat ik de groenten eerst rooster in de oven samen met de kruiden. Daardoor trekt de smaak van de kruiden nog meer in de groenten. Ik heb gekozen voor een Midden-oosterse smaak met kruiden zoals kurkuma, koriander en komijn. Beetje gember erbij voor wat pit en een uitje als basis. Lekkere groentebouillon erbij en meer heb je niet nodig! Dus ik zou vooral zeggen: maak deze pastinaak-wortelsoep, je zult er blij van worden 🙂 .