Abendkarte – Labstelle (2024)

Die Natur
auf dem Teller.
Und dann
im Mund,
und dann
im Bauch,
und dann
in der Seele.

Willkommen
in der Labstelle.

Ausgezeichnet mit zwei Hauben
von Gault & Millau 2024
& empfohlen vom Guide Michelin.

WLAN: WELOVELABSTELLE

Wir sind Biozertifiziert

Slow Food
in aller
Munde

Gute, hochwertige Produkte sind das Um und Auf für jeden Koch,
ob mit Haube oder ohne. Deshalb kennen wir unsere Lieferant* innen persönlich und wissen, woher die Zutaten für unsere Speisen kommen: nämlich aus der Region und vielfach aus biologischer Haltung und Produktion. Je nach Saison lassen wir uns von der Natur überraschen, was sie für uns bereit hält und daraus kreieren wir – manchmal auch ganz kurzfristig — unsere köstlichen Gerichte für
Ihr Abendessen. Mahlzeit & guten Appetit.

GEMÜSE, OBST & KRÄUTER
Bauer Michl (Gemüse), Stetten
Gemüse Ganger (Bio), Wien
HYE, Wien (Gemüse)
Pilzbrüder, Wien (Bio)
Strohmeier (Gemüse, Obst), Böheimkirchen
blün (Gemüse), Wien
Bio-Feigenhof Himmelreich, Wien
Biolandwirtschaft Heymann, Dörfles

KÄSE & EIER
Jumi Käse, Wien
Bio Eierhof Holzbauer, Krumbach

FLEISCH & FISCH
Höllerschmid, Walkersdorf (Bio)
blün, Wien (Fisch)
Gut Dornau, Leobersdorf (Fisch)
Eishken, Wien (Fisch)
Oberwasser, Schwarzau im Gebirge (Fisch)

& CO
DYK Mühle (Bio-Getreide), Raabs/Thaya
Fandler (Bio-Öle), Pöllau
Apfelhof Auer (Kürbiskernöl), Kapfenstein
Katia Zentner & Soleria (Spanisches Olivenöl & Oliven), Wien
Gölles (Essig), Riegersburg
Brauerei Gegenbauer (Essig), Wien
LUVI Ferment (Soja & Miso), OÖ

SCHOKOADE, HONIG & MEHR
Zotter Schokoladen Manufaktur (Bio)
Imker Thomas Zelenka, Wien (Bio)
Salatkaffee, Bernd Salat, Horn

Wir sind stolz darauf, als nachhaltiger Betrieb
das Österreichische Umweltzeichen
sowie das AMA-Gastrosiegel führen zu dürfen.

Aperitif

Unsere Empfehlungen für Ihren Start in einen gelungenen Abend.

Schaumweine

Gruber Röschitz Bio Frizzante Weiß oder Rosé 0,1L

6,5

Esterházy Brut Rosé 20200,1L

9,8

Malat Brut Nature2016 aus der Magnum 0,1L

Labstelle Sprizz

Bio-Frizzante (Gruber Röschitz) mit hausgemachtem Aperitivolikör 0,25L

Classic co*cktails

Grapefruit Gin Tonic

13,5

Grapefruit infused Bombay Dry Gin, homemade Tonic Water & Zitrone

LABroni

15,5

Campari, Wermut, Bombay Dry Gin & Kamille Bitters

für saisonale co*cktails fragen Sie nach unserer Aperitifkarte!

Farm
to table
Menü

Unser Küchenchef Matthias
& sein Team empfehlen

Farm-to-table Menü in 5 Gängen
Unsere Farm-to-Table-Menüs in zwei Varianten
enthalten alles, was unsere Lieferanten & Landwirte
und die Natur gerade zu bieten haben. Und was unser
Küchenchef und sein Team daraus kreieren.
Bestellung bis 21:00 Uhr

+10

Weinbegleitung
5 Gänge

Alkoholfreie Begleitung
5 Gänge

Vorspeisen

Gebratener grüner Spargel, vegan
Ajo blanco, Mandelcreme
Sesam & helles Miso und Blutampfer
FHNL

Castelfranco & Löwenzahn, vegan
Radieschen vom Michi Bauer, Rettich-Dressing,
gerösteter Panko & Schnittlauchöl
AL

Gebeiztes Rindfleisch (Denver Cut)
Tomaten & Ponzu, Belper Knolle, Grissini,
Bärlauchknospen & Wildkräuter
ACFGL

OX Tail Krokette
eingelegte & marinierte Kohlsprossen
Knochenmark & Liebstöckel
ACGL

BIO Entenleber
geräuchert & als Creme
Topinambur & Schokoladen-Entenjus
GLO

Goldforelle kurz gebeizt
Knoblauch, Rettich & Mandel
DGHL

Suppe

Tomaten Essenz, vegan
Basilikum, Ochsenherz, gelbe Zucchini & Pinienkerne
OL

Hauptspeisen

Weißer BIO-Spargel, vegan
Langos, Paradeiser Salsa,
Yuzu-Spargelfond & roter Shiso
AL

Italienische Gnudi mit Ricottafüllung, vegetarisch
Goldrübe, Kräuterseitlinge & Salbei
AGL

Rosa gebratenes Reh
schwarzer Holler, gelbe Rübe,
Grünkohl & Belugalinsen
HGLO

Mariniertes BIO-Freilandhuhn
Safran-Buttermilch, Taboulé & Melanzani
AGL

Nachspeisen

Rhabarber vom Michi Bauer, vegan
Sauerampfer & Himbeere
AF

Miso-Mohnnudeln
Rum-Eis & Zwetschkenröster
ACGF

Zotter Schokolade
pochierte Birne & Birnensorbet
HGO

Käse

Käsevariation
Schneeflöckli, Geknebelter Feigling, Schlossberger jung,
Aberot & Summerhimu vom JUMI Käse
hausgemachtes Apfelbrot & Chutney

Digestif

Sauvignon Blanc Auslese 1/16
Weixelbaum, Kamptal

Woidviertler Martini
42 Below, Kaffeelikör & Espresso Salatkaffee

Grasshopper
Creme de Menth, Creme de Cacao Weiß & Obers

Hausgemachtes

Eistee hausgemacht 0,5L

5,8

LimonadeThymian-Pfeffer-Zitrone 0,5L

5,8

Limonadesaisonal 0,5L

5,8

Tonic 0,25L

4,5

Ginger Beer 0,25L

4,5

Getränke alkoholfrei

Mineralwasser Vöslauer

still oder prickelnd 0,33L | 0,75L

3,5 | 7,5

Almdudler 0,33L

4,5

Coca Cola light / zero 0,33L

4,5

Red Bull0,25L

Organics Ginger Ale / Tonic Water / Bitter Lemon 0,25L

Fever Tree Tonic Water 0,2L

Sodawasser 0,25L | 0,4L

2 | 3

Sodawasser mit Zitrone 0,25L | 0,4L

3 | 3,5

Säfte

Apfel naturtrübmohr-sederl BIO 0,2L

4,8

Marillen NektarPreiß 0,25L

6,5

Traube RotGruber Röschitz BIO 0,2L

4,8

Orangensaft frisch gepresst 0,2L

6,9

Obstsäfte gespritzt mit Sodawasser 0,5L

plus 1

Kaffee

Salatkaffee (Yirgacheffe, Aethiopien)

Espresso

3,5

Doppelter Espresso

5,5

Verlängerter

4,5

Melange

4,8

Cappuccino

4,8

Häferlkaffee

5,5

Alle Kaffees auch ohne Koffein erhältlich.
Auf Wunsch gerne auch mit Hafermilch.

Tee & Schokolade

Tête à tee, Kanne 0,35L
Marzia (milder Schwarztee), Edward (Earl Grey),
Lu Yu (Grüner Tee, Nebeltee Superior), Love Letters (Früchtetee mit Zuckerherz), Josephine (Roibos, Ingwer-Kokos), Eurydike Bergkräutertee, Gingibero (milder Ingwer), Kamille,
Badawi (Minze-Kräuter)

5,5

Zotter-Trinkschokolade
Milchschokolade

weiße Schokolade & Vanille

Bitterschokolade

5,5

Lieber
Gast,

Informationen über Zutaten in unseren Speisen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, finden Sie direkt in der
Karte gekennzeichnet. Die entsprechende Legende dazu ist nach- stehend angeführt. Informationen zu unseren Farm to Table Menüs erhalten Sie gerne jederzeit von unseren geschulten Mitarbeiter*innen.

Eine Nennung in unserer Karte erfolgt, wenn die bezeichneten
Stoffe oder daraus hergestellte Erzeugnisse als Zutat im Endprodukt enthalten sind. Die Kennzeichnung der 14 Haupt-allergene erfolgt entsprechend den gesetzlichen Vorschriften (EU-Lebensmittelin- formationsverordnung 1169/2011). Es gibt darüber hinaus auch noch andere Stoffe, die Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.

Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben den gekennzeichneten Zutaten Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.

Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung
A glutenhaltige Getreide
B Krebstiere
C Ei
D Fisch
E Erdnuss
F Soja
G Milch oder Laktose
H Schalenfrüchte
L Sellerie
M Senf
N Sesam
O Sulfite
P Lupinen
R Weichtiere

WWW.LABSTELLE.AT

Alle Preise verstehen sich in EUR und inkl. MwSt.